HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。

HACCP是國際廣泛認(rèn)可的食品安全管理體系規(guī)范，在食品生產(chǎn)、加工、處理以及后續(xù)服務(wù)過程中進(jìn)行危害分析和控制，幫助食品企業(yè)符合相關(guān)國家法律法規(guī)要求，保證食品的安全性。

HACCP在許多國家成為法律規(guī)定的強(qiáng)制性規(guī)范。

HACCP管理體系范圍已經(jīng)由原先的食品加工逐步擴(kuò)展到整個(gè)食品供應(yīng)鏈（從原材料供應(yīng)、食品生產(chǎn)/加工、包裝到儲運(yùn)）和食品消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)要求食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)識別其業(yè)務(wù)流程中有可能存在生物的/化學(xué)的/物理的危害因素，并對這些因素進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，按法規(guī)要求制定控制范圍，提出必要的預(yù)防及糾正措施，進(jìn)行程序化控制，以消除危害或?qū)⑽：刂频揭欢ǚ秶?

中國的HACCP認(rèn)證始于2002年3月20日，國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布的第3號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，自2002年5月1日起執(zhí)行。這一規(guī)章的實(shí)行進(jìn)一步規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系的認(rèn)證監(jiān)督管理工作，HACCP體系認(rèn)證管理做到了有法可依。

2002年4月19日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布第20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，自2002年5月20日起施行。規(guī)章要求對列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè)需依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和國際食品法典委員會《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》建立HACCP體系。按照上述管理規(guī)定，目前必須建立HACCP體系的有六類生產(chǎn)出口企業(yè)，分別是生產(chǎn)水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產(chǎn)品的速凍食品、罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，這是我國首次強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系，標(biāo)志著我國應(yīng)用HACCP進(jìn)入新的發(fā)展階段。
HACCP認(rèn)證在中國經(jīng)歷了10年（2002-2011）的發(fā)展，獲證企業(yè)數(shù)量已經(jīng)突破5000家，但是，隨著HACCP認(rèn)證的發(fā)展，HACCP認(rèn)證依據(jù)和認(rèn)證程序的不統(tǒng)一，對規(guī)范HACCP認(rèn)證活動(dòng)，提高認(rèn)證有效性帶來的負(fù)面作用日益顯現(xiàn)。曾經(jīng)出現(xiàn)過《CNAB-SI52:2004 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）》、《SN／T1443．1-2004食品安全管理體系 要求》、《通用評價(jià)準(zhǔn)則《食品安全管理體系要求》（HACCP-EC-01）》、《CAC食品衛(wèi)生通則和HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則》、《GB/T 27341 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系  食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》等多項(xiàng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。國家認(rèn)監(jiān)委為了規(guī)范HACCP認(rèn)證，發(fā)布了《企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，自2012年5月1日起實(shí)施。

新的HACCP認(rèn)證實(shí)施規(guī)則在我國HACCP標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度的基礎(chǔ)上，考慮了包括國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)和國際食品商業(yè)論壇（CIES-The Food Business Forum）的“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”（Global Food Safety Initiative，GFSI）標(biāo)準(zhǔn)和要求，確定了認(rèn)證依據(jù)和模式：
   認(rèn)證依據(jù)為：GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和GB14881 《企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》